Dentro de las recetas prehispánicas a base de maíz, se incluyen algunos de los platos típicos de México que podemos disfrutar en la actualidad, como la tortilla, el atole o el champurrado. Esto se debe a que algunos de los legados que nos dejaron las civilizaciones mesoamericanas, fue el uso del maíz dentro de la gastronomía.
El maíz es considerado un alimento sagrado, gracias a que pueblos como el Azteca lo usaban como base de su alimentación, además era central para su economía, e incluso hace parte de diferentes mitos y leyendas.
Teniendo en cuenta que la gastronomía de diferentes regiones, dice mucho de las formas culturales de una región, hoy queremos compartirte algunas de las recetas prehispánicas a base de maíz, más representativas.
Recetas prehispánicas a base de maíz
Estas recetas prehispánicas a base de maíz son súper fáciles de preparar, y además son deliciosas. Así que ponte manos a la obra y sorprende a tus seres queridos con alguna de estas delicias prehispánicas.
1.Tortillas
Las tortillas son la base de la alimentación mexicana, y son sumamente sencillas:
Ingredientes
- 1 Taza de harina de maíz
- ¾ Taza de agua
- Sal al gusto
Cómo hacer tortillas
- En un recipiente ponemos la harina de maíz, añadimos ¾ de taza de agua tibia y sal al gusto. Luego mezclamos hasta obtener una masa uniforme.
- El siguiente paso es hacer bolitas con la masa obtenida. El tamaño dependerá, del tamaño en que quieras tus tortillas.
- El siguiente paso, es aplastar las bolitas. Puedes usar una prensa para tortillas, u otra superficie que te permita tener el efecto deseado.
- Finalmente, ponemos la tortilla a la plancha hasta que se dore por ambos lados, y listo. Retiramos de la plancha.
Como ves, son súper fáciles de preparar y puedes comerlas con lo que más te guste, carne, pollo, queso, o una mezcla de todas.
2. Atole
El Atole es una de las bebidas aztecas más destacadas dentro de las recetas prehispánicas a base de maíz.
Ingredientes
- 15 Elotes blancos o amarillos
- 2 Litros de agua
- 1 Ramita de canela
- 2 Cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
Cómo hacer Atole
- En una olla vertemos un litro de agua y ponemos cinco elotes, con el azúcar y la sal.
- Cuando la mezcla esté hirviendo, retiramos los elotes para desgranarlos y conservamos el agua para después.
- Desgranamos uno a uno los 10 elotes faltantes y los echamos a la licuadora con ½ litro de agua. Cuando la mezcla esté espesa, la vertemos en el agua donde cocinamos los elotes, añadimos el ½ litro de agua faltante y llevamos al fuego.
- Agregamos la canela en rama y cocinamos por 10 minutos más. Cabe resaltar que los desechos del licuado deben tirarse antes de poner la colada al fuego.
- Pasados 10 minutos, servimos ¡Y listo!
Debes probar el nivel de dulce y puedes agregar más azúcar o sal, según tu preferencia.
3. Champurrado
Si de recetas prehispánicas a base de maíz se trata, el champurrado no puede faltar.
Ingredientes
- 8 Tazas de agua
- ½ Taza de azúcar
- 1 Ramita de canela
- ¾ de Taza de harina de maíz
- 1 y ½ Taza de chocolate
Cómo hacer champurrado
- En una olla ponemos 6 tazas de agua, agregamos el azúcar y la ramita de canela.
- Dejamos hervir la mezcla, y luego ponemos a fuego bajo, hasta que el azúcar se disuelva. En este punto, incorporamos el chocolate, dejamos derretir y vamos revolviendo, para que se integren perfectamente todos los ingredientes.
- En un recipiente diferente, ponemos dos tazas de agua y la harina de maíz, revolvemos muy bien hasta que quede todo perfectamente mezclado.
- En este punto empezamos a verter nuestra colada poco a poco en la mezcla de chocolate a fuego bajo, y revolvemos constantemente para que no queden grumos.
- Cuando hayamos incorporado toda la mezcla de harina de maíz, volvemos a poner a fuego alto hasta que empiece a hervir. En este punto bajamos el fuego nuevamente y dejamos cocinar hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.
- En este punto, retiramos del fuego ¡Y servimos!
4. Tamales
Si quieres aprender de cocina mexicana, tienes que probar los tamales que son una de las recetas prehispánicas a base de maíz, por excelencia.
Ingredientes:
- 1 Kilo de harina de maíz
- 1 Cucharada de polvo para hornear
- 1 y ½ Tazas de manteca
- ½ Taza de caldo de pollo
- 10 Tomates
- 2 Cucharaditas de anís
- Sal al gusto
- Hojas de maíz
Cómo hacer tamales mexicanos
- Pelamos los tomates y reservamos las cáscaras.
- En una olla, ponemos las cáscaras de tomate, las dos cucharadas de anís y dos litros de agua. Llevamos al fogón a fuego alto, hasta que hierva.
- Cuando el agua esté hervida, pasamos por el colador para separar el líquido de las cáscaras, y mientras tanto, en otro recipiente, mezclamos la harina de maíz, con el polvo para hornear y la sal.
- El siguiente paso es derretir la manteca, y luego la vertemos sobre el recipiente con harina, mezclando muy bien para que se integren perfectamente. Vamos agregando además el caldo de pollo, lo que hará más fácil combinar la mezcla.
- La idea es crear una mezcla de consistencia perfecta. Esta se consigue, cuando una bolita de masa puede flotar en el agua sin derretirse.
- Finalmente debemos lavar muy bien las hojas de maíz, y secarlas. Cuando estén en este punto ponemos nuestra bola de masa, y podemos agregar lo que más nos guste como un poco de queso o mole.
- Envolvemos la hoja, amarramos y llevamos a una olla vaporera por un tiempo aproximado de una hora.
¡Y listo! Ya puedes disfrutar de unos deliciosos tamales mexicanos.
Esperamos que te animes a poner en práctica estas deliciosas recetas prehispánicas a base de maíz, para que conozcas un poco de la cultura mexicana a través de su cocina. Como ves, son recetas muy fáciles que tienen un toque de ancestralidad y magia.
Referencias bibliográficas
Enríquez, E. O. (2014). El maíz: Un aporte prehispánico a la cocina mexicana contemporánea. Al rescate de la gastronomía tradicional mexicana a través de las recetas., 2(3), 25.
Rivas, H. G. (1991). Cocina prehispánica mexicana: la comida de los antiguos mexicanos. Panorama Editorial.
Soto, I. V. Flores e insectos en la dieta prehispánica y actual de México.