El organigrama de un restaurante es fundamental dentro de la organización, ya que hará que tanto directivos como empleados conozcan sus funciones, su posición, sus límites y sus líneas de comunicación.
Si se piensa en comenzar un negocio, es importante planear cómo se va a llevar a cabo y una parte esencial del desarrollo del proyecto es definir la estructura organizacional.
El objetivo principal de un organigrama, sea de un restaurante o de cualquier otro tipo de empresa, es determinar quién está a cargo de quién.
Entre los problemas más frecuentes que se presentan en los negocios que inician están los que se dan por la falta de claridad al no saber a quién rendirle cuentas o a quién acudir cuando se tiene una dificultad.
Si tu propósito es comenzar tu negocio y es un restaurante, aquí te mostraremos cómo se hace el organigrama de un restaurante.
Con la estructura organizacional claramente definida cada miembro de la empresa sabe a quién acudir en cada caso, se crea una cadena de mando visible y las posibilidades de éxito son mayores.
Organigrama de un restaurante y sus funciones
El organigrama de un restaurante depende del tamaño del mismo y de los servicios que se decidan prestar. Aquí plantearemos un posible organigrama que cada quien puede variar de acuerdo al presupuesto del que dispone para su negocio y a su idea de emprendimiento.
El propietario
El propietario de cualquier negocio es la persona que aporta el capital, quien asume el riesgo financiero para que la empresa dé posibilidades de ingresos a otros y, por supuesto, ganancias. Tiene toda la autoridad para supervisar cualquier área.
Su labor comienza desde la obtención de la licencia y los seguros, tanto para el local como para los empleados. Es quien realiza también el reglamento de acuerdo con su sueño de negocio para que quienes trabajen para él se guíen por su ideal de servicio.
Todos los empleados de un restaurante deben rendir de acuerdo a sus lineamientos. Sin embargo, este contrata a personas que tengan los conocimientos necesarios para que su negocio prospere.
Gerente
El gerente es como el capitán de un barco, tiene que estar atento a todos los frentes ya que el funcionamiento depende en gran medida de su capacidad para dirigir, pero también para delegar, en especial, en el caso de grandes empresas.
Tiene a cargo el rendimiento, la planificación financiera, la satisfacción de los empleados, el servicio al cliente y el contacto con los proveedores.
Es quien debe realizar los inventarios y hacer los cálculos de los suministros. También ha de estar en capacidad de reemplazar a cualquiera de los empleados en caso de que falten.
Administrador o subgerente
Si se cuenta con un administrador o un subgerente, este se ocupa de contratar y despedir al personal, a la vez que supervisa que las labores se realicen correctamente. También es quien capacita a los que ingresan nuevos a la empresa.
Debe estar atento al cumplimiento de horarios y a que todos los servicios estén cubiertos en cada jornada en que el establecimiento se encuentre abierto. Es el intermediario entre la gerencia, el propietario y el resto de los empleados.
Gerente de bebidas
Es la persona encargada de todo lo que ocurre en el bar. Entrena a los barmans, coordina sus horarios de trabajo, supervisa que lo realicen bien, vigila que se tengan los suministros necesarios para prestar el servicio, realiza inventario de productos y lista de lo requerido para que el gerente se encargue de las compras.
Debe estar en capacidad de reemplazar al barman en caso de que falte.
El barman
Es la persona en el área de bebidas que está en contacto directo con el cliente, por lo que es importante que sea amable y atento. Debe saber preparar las bebidas y/o cocteles que se ofrezcan al público. Puede ofrecer sus conocimientos para innovar bebidas que resulten más atractivas para los clientes.
Ha de estar atento en relación a los suministros para que no se agoten e informar al gerente de bebidas cualquier necesidad o evento en su área.
Gerente del comedor
Es la persona que supervisa todo lo relacionado con el área de atención al cliente en el comedor: la limpieza, el mantenimiento de las mesas, sillas, utensilios y la organización de este. Está a cargo del personal del área y de su entrenamiento en las labores de servicio al cliente.
Coordina las actividades entre los empleados en el área de la cocina y los encargados del comedor. Le reporta sus requerimientos de mejoras e inconvenientes al subgerente.
Los anfitriones
Son los que reciben, saludan y guían al cliente hasta su mesa, hacen entrega del menú y colocan los cubiertos. Deben estar pendientes de lo que ocurre en las mesas y asegurarse de que los camareros presten un buen servicio.
Los meseros o camareros
Son los encargados de preparar las mesas, las sillas, de recibir el pedido que realice el cliente y servirles los alimentos. Deben estar informados del menú que se ofrece, las especialidades del negocio y las preferencias de los clientes.
El Chef ejecutivo
Ha de estar atento a la calidad de cada plato, al tiempo que transcurre entre el pedido y la salida del producto, a resolver cualquier inconveniente que pueda presentarse de manera inesperada. Puede crear nuevos platos o modificar los existentes para garantizar la satisfacción del cliente.
También tiene a cargo labores administrativas como estar atento a los suministros, que no falte nada para la prestación del servicio e informar al gerente. Igualmente, debe estar en capacidad de reemplazar o apoyar la labor de su asistente en caso de que se congestione el servicio para mejorar los tiempos de respuesta.
Asistente del Chef
Es el encargado de cocinar todos los platos bajo la dirección y supervisión del chef ejecutivo. Es el responsable directo de la calidad de la comida que se prepara y la satisfacción del paladar del cliente, como también de la agilidad del servicio.
Cocinero de línea
Su labor es la de preparar todos los ingredientes necesarios para la realización de las diferentes recetas. También acomodan los platos de acuerdo a lo requerido.
Este es a grandes rasgos el organigrama de un restaurante, como mencionamos anteriormente, este puede variar de acuerdo con el presupuesto y tipo de restaurante. Sin embargo, si estás pensando en esta idea de negocio, puedes empezar por aquí.
Referencias:
Arciniega, C (2020) Ejemplos de organigrama para tu restaurante. Recuperado de: Joinposter.com [14/02/2020; 14/04/2021]
Castillo Casalla, T., Izquierdo Urbano, G. A., & Salamanca Lozano, L. A. (2019). Diseño de la estructura organizacional para la idea de negocios de feeling restaurante bar.
Montalvo Castro, I. (2008). Plan de negocios para la creación de un restaurante de comida tradicional italiana.